テンペができるまで

こだわりの本場のテンペができるまでを紹介したいと思います。

大豆原料

大豆選別機		まず大豆選別機で異物、不良原料を除いていきます。

		今度は人の目で異物、不良原料を除いていきます。
異物・不良原料の選別

		選別された良い大豆だけを使って、皮を剥いていきます。
脱皮機

		人の目でひび、割れがないか、検査します。
検品

浸漬	洗浄	大豆を水にしばらく漬け、洗浄します。

蒸煮	粗熱冷まし	大豆を煮、粗熱を取ります。

テンペ菌攪拌	型に成型	テンペ菌を振りかけ、型に入れ成型します。

		発酵の度合により２４～４８時間発酵させます。発酵の度合いは、本場のテンペ職人により管理されています。
醗酵室

殺菌	冷却	殺菌処理を行い、冷凍することにより、テンペ菌の発酵を止めます。

テストキッチン		テストキッチンを行い、発酵むら等がないか検査を終え、日本へ出荷されます。

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